主料
包菜半个
五花肉100克
干辣椒4个
辅料
油适量盐适量姜片适量葱两根生抽两勺料酒一勺蚝油一勺
步骤1
所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!
葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片。
步骤2
先处理包菜,用刀将包菜从中间切开,三口之家,一颗包菜可以分成两三次吃,将包菜一片一片掰下来,再撕成小块,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。撕完后记得清洗,包菜是在成长过程中慢慢包裹起来的,里面也会有点脏哦。
步骤3
锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。
步骤4
将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好,把葱姜蒜辣椒干丢进去。炒半分钟。
步骤5
把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟。
步骤6
沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐。
步骤7
加入蚝油,加入蒸鱼豉油,继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦。
烹饪技巧
起锅前可以稍微放点醋,更开胃哦!
手撕包菜的正宗做法和配方 扩展
食材:小包菜一个,干辣椒,蒜末
做法:
1.包菜手撕开清洗干净,蒜末干辣椒准备好
2.调酱汁,碗里加1勺生抽、1勺陈醋或者香醋、1勺蚝油、适量盐和鸡精、半勺白糖,搅拌均匀
3.起锅倒油放蒜末干辣椒爆香,倒入包菜大火炒软差不多熟样子,倒入酱汁爆炒均匀即可。
手撕包菜的正宗做法和配方 扩展
手撕包菜的正宗做法与配方如下
包菜洗净撕成小片状,滤干水分备用。
步骤/方式二
大蒜切片、干辣椒洗净备用。
步骤/方式三
热锅热油下大蒜片、干辣椒爆香后转小火。
步骤/方式四
下入包菜后转中火翻炒1分钟。
步骤/方式五
下2勺生抽、1/2勺白糖,大火爆炒1分钟。
步骤/方式六
加1/2勺陈醋爆炒1分钟。
步骤/方式七
加1/2勺孜然翻炒20秒就出锅啦!